Min side
Sommer er lig med pølse
800 kilo grillpølser, 600 kilo pølser med ost og bacon og 400 kilo grillmedister. Det er blot lidt af pølseproduktionen på en enkelt dag hos Slagter Theilgaard i Esbjerg, som tæller ca. 50 ansatte.
Virksomheden blev grundlagt i 1958, da Erhardt Theilgaard åbnede sin første slagterbutik i Esbjerg. Flere butikker kom til, og i 1996 byggede man det nuværende produktionsanlæg. Samtidig overtog sønnerne Viggo og Poul forretningen.
Kom med inden for i produktionen.
I dag skal i alt 3,5 tons pølser stoppes i tarm, ryges og pakkes, før de kan sendes ud til de danske grillriste.
Siden 1996 har man udvidet produktionen gentagende gange – senest med et nyt frysehus i 2018. Endnu en udvidelse er på vej i sommeren 2021.
Et parti pølser er netop blevet røget, mens de næste hold venter på at komme i ovnen. Pølserne ryges over bøgeflis, der har fået lov at opsuge en afstemt mængde vand. De får et sted mellem en time og tre kvarter og to timer alt efter størrelse, hvorefter de kølet ned med vand, før de pakkes.
Den røde pølse er stadig en populær gæst på de danske middagsborde. Hos Slagter Theilgaard får pølserne den røde farve, ved at de dyppes i en farveblanding, inden de ryges.
Herregårdspølser, ringriderpølser, og kyllingepølser. Forbrugerne vil have noget at vælge imellem, og i dag skal medarbejderne hos Slagter Theilgaard producere otte forskellige slags pølser. Nogle af varianterne – som den med chorizo og cheddar – kan udelukkende fås i en af virksomhedens egne seks butikker.
Slagter Theilgaard har seks slagterbutikker, der ligger fordelt i Esbjerg, Blåvand, Aarhus, Odense og Herning. Al produktion foregår dog her i Esbjerg, hvorfra der ryger varer ud til egne butikker samt en lang række andre kunder som f.eks. Rema1000 og Løvbjerg
Pølsemagerens grilltip
Skal man stege eller grille en god pølse, handler det om at styre varmen. Det fortæller leder af pølseproduktionen Jacob Theilgaard, der som søn af Viggo Theilgaard er en del af næste generation i familievirksomheden.
- Jeg foretrækker selv at stege dem på ca. 180 grader. Får de for meget varme for hurtigt, sprækker de og mister for meget smag efter min mening, siger han.
Selvom temperaturen ikke skal være særligt høj, går det dog heller ikke at give dem alt for længe. Der er nemlig ikke store mængder fedt i Slagter Theilgaards pølser, så får de alt for længe, risikerer man tørre pølser.
