Min side
Fra lakridsrod til gourmet-chokoladekugler
Runde, skinnende chokoladekugler med en kerne af blød lakrids, stængler af håndæltet lakrids, smag af kaffe, passionsfrugt, chili eller salt. De producerer udelukkende lakrids-produkter på Lakrids By Bulows fabrik i Hvidovre, og de gør det med sans for detaljen. Produkterne bliver solgt i hele verden, men medarbejderne hører ofte sætningen “Er det ikke større?”, når gæster er på besøg.
- Når gæsterne kommer på besøg, er de meget interesserede i, hvordan jeg koger lakridsen. Jeg synes, det er dejligt, for jeg er stolt af det, jeg laver.
For fabrikken er ikke særlig stor, og de enkelte produkter tager lang tid at lave. Fabrikken er åben for besøgende tre gange om ugen, og her er det blandt andet produktionsmedarbejderne som fortæller og viser rundt.
- Når gæsterne kommer på besøg, er de meget interesserede i, hvordan jeg koger lakridsen. Jeg synes, det er dejligt, for jeg er stolt af det, jeg laver, siger 30-årige Yilmaz Yildirin.
30-årige Yilmaz Yildirin vejer lakridspulveret af til det batch lakrids på 100 kilo, som han er i gang med at producere. Han bruger både fint, sprøjte-tørret lakridsekstrakt og en granuleret version. I dag koger han lakrids med chilipuré fra Gartneri Toftegaard i Køge.
Lakridsen kører på et bånd, inden den rammes af en kniv, som klipper den i den rette størrelse. De 100 kilo lakrids pr. batch er en mikroproduktion sammenlignet med andre slikfabrikker.
Lakrids-kernerne vendes i olie og rismel. Det er smagsneutralt, og derfor overtager det ikke noget af lakridsens smag. Rismel er nødvendigt for, at chokoladen, som mange af kernerne overtrækkes med, kan sidde fast.
De kerner, der skal sælges uden chokolade, står Anna L. Poulsen for at pakke i de 100 % genanvendelige bøtter. Anna er også tillidsrepræsentant og har fokus på at skabe et højt informationsniveau for medarbejderne. Det er vigtigt i en forholdsvis ny virksomhed, der konstant er i forandring og vokser hurtigt.
Lakrids-kernerne bliver kørt direkte over til dragé-afdelingen, hvor de drejer rundt i dragékedlerne, imens de udsættes for en teknik, der hedder drypning. I løbet af fire timer får lakrids-kernerne 30 tynde lag chokolade.
I dag dufter der af kaffe i dragé-afdelingen. Ind imellem drypningen af chokolade bliver der hældt friskmalet kaffe fra Coffee Collective i baljerne. Bønnen er fugtig og aromatisk og passer perfekt til lakrids.
I den økologiske afdeling af fabrikken bliver lakridsen kogt i en gryde. Det er samme princip, som da grundlæggeren Johan Bülow startede med at koge lakrids på Bornholm - dog er gryderne nu meget større. Processen tager dobbelt så lang tid, som når lakridsen koges på maskine.
Patrick Samontanez har arbejdet på fabrikken et par måneder og er indtil videre begejstret. “Der er et godt arbejdsmiljø, og jeg oplever, at alle vil hjælpe mig, når jeg som ny har mange spørgsmål,” siger han. Patrick, som står i den økologiske afdeling, arbejder med lakridsen i hånden for at give produktet mere tekstur og luft. Det findes i en sød og salt version og bliver solgt som stænger.
