Reportage: Første dag i juleproduktionen
Det er i dag, dejene skal forberedes, og 40-årige konditor Lilja Valsdottir er især spændt på julespecierne med den hvide chokolade og kardemomme.
- Det er første gang, jeg laver specier efter min nye opskrift, og jeg er lidt spændt på, om den hvide chokolade reagerer præcis, som jeg håber. Men det ved jeg i morgen, når de kommer ud af ovnen, smiler hun.
- Her kan jeg dyrke det, der er vigtigst for mig. Muligheden for at afprøve nye ting og for at levere kvalitet. Vi laver ærlige kager. Altså kager, der er bagt fra bunden. Kunderne i en håndværksbager skal have en anden kvalitet, end den de får, når de køber industribagte kager i et supermarked, siger Lilja Valsdottir, som er uddannet i Kringlebageren og kun ganske kort har haft job et andet sted. Rune Evensen
- Jeg elsker den sjæl og signatur, der opstår, når jeg prøver nye ting af. Det er måske kun 40 procent af de ting, vi udvikler på, der ender i butikken. Men det er fedt, når det lykkes, siger Lilja Valsdottir. Rune Evensen
Mange butikker køber halvfabrikata hjem til juledejene, fordi det sparer mandetimer og dermed lønkroner. Men Kringlebageren insisterer på, at også julebag skal laves fra bunden. Så i dag står Lilja Valsdottirs arbejdsdag på dej til jødekager, finskbrød, brunkager og til julespecierne med den hvide chokolade, som hun er mest spændt på. Og derudover skal hun koge grød til risalamande. Rune Evensen
Bageriets melsilo gik i stykker her til morgen. Så mens montøren får styr på den, og pladsen i bageriet er trang, må Lilja flytte arbejdet ind til bordet i butikken. Det giver nysgerrige kunder lejlighed til at få indblik i processen. Rune Evensen
- Vi ligger i et område med mange høje indkomster. Derfor tror nogle, at vores kunder er ligeglade med prisen. Men de er lige så kritiske med deres penge som andre. De køber kun vores brød og kager, hvis de oplever, at kvalitet og pris hænger sammen, siger Lilja Valsdottir. Rune Evensen