Den første gris må i dag lade livet på Slagteriskolens nye skoleslagteri. Det er opført på skolens hovedadresse på Maglegårdsvej i Roskilde og afløser det gamle skoleslagteri, som lå lidt væk fra de øvrige undervisningslokaler.
Det nye skoleslagteri rummer på 4000 kvadratmeter moderne og fleksible faciliteter til uddannelse og efteruddannelse. Der vil blive slagtet op til 60 svin om dagen, fire dage om ugen i gennemsnitligt 45 uger pr. år. Det vil altså sige omkring 10.600 slagtesvin om året.
Udover selve slagteriet med stald, slagtergang og pakkeri er der undervisningsfaciliteter til opskæring og udbening af kød og pølsemageri med mulighed for kødhakning, fars- og pølseproduktion, røgning og kogning.. Hertil kommer køle- og frysefaciliteter.
Hele bygningen er opført med stort hensyn til energivenligheden. Det er et såkaldt koldt byggeri med temperaturer på mellem fem og 10 grader, hvilket mindsker energiforbruget. Køle- og fryserum er placeret i kælderen med naturlig køling uden solindfald, og varmen fra varmepumper til køling af rum genbruges til opvarmning af varmt vand og rumopvarmning i skolens andre bygninger.
